TON YAM KUM (Sopa agria y picante de gambas)

Como lo prometido es deuda, ahí va mi primera receta del curso de cocina thai una sopa agria y picante de gambas, de un sabor novedoso, y que a nosotros (mi familia) nos gustó bastante. 

No os asustéis por los ingredientes, aunque os suenen a "chino", es que son chinos, jajajaja.... (que chiste más malo!) pero se encuentran con total facilidad en un supermercado chino, por lo menos en Madrid no he tenido ningún problema para encontrar absolutamente todos. 

Para elaborar el TOM YAM KUM, vais a necesitar lo siguiente: (3/4 personas)

400 ml. de caldo de pollo o pescado (yo de pollo) No salió en la foto.
1/2 cucharadita de pasta de tomate (yo, 2 cucharadas de tomate frito).
200 ml de agua. (Tampoco lo puse en la foto)
8 gambas grandes (yo gambones), pelados y desintestinados, conservando el último tramo de la cola (yo, no)
4 rodajas de jengibre fresco (yo, jengibre rallado envasado)
4 setas de cardo partidas por la mitad (yo en tiras), pueden ser setas secas, siitake (yo, setas de cardo)

2 tallos de lemongrass con el tallo ligeramente machado y troceado en 3 o 4 piezas.
8 hojas de lima kaffir, ligeramente rotas.
4 rodajas finas de galanga. 
1-2 guindillas rojas pequeñas (ojo de pájaro) o 1 cucharadita de Nam Prik Pao (yo, 2 guindilla roja pequeña), ojo! que son muy picantes!

Estos ingredientes que acabo de enumerar, los venden en la sección de congelados ya envasados, como si fuera el apaño de nuestro cocido, ya que esta sopa TON YAM KUM, es la sopa típica de ellos.

2 cucharaditas de salsa de pescado
1 y 1/2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita de azúcar de palma o moreno (yo, azúcar de palma) (Primer plano de la foto). La tuve que rallar con un rallador de especias.

4-6 tomates cherry, partidos por la mitad
Cilantro fresco picado (yo, me compré una planta (1,49 euros y ahora mismo, en la terraza de la cocina, que casi es un invernadero, tengo una planta de cilantro preciosa. Corté lo que necesitaba y ya se ha recuperado)

Pues lo peor ya ha pasado. Ahora vamos con la elaboración que es lo más facilito.

Parto de la base que yo ya tenía un caldo de pollo suave hecho de un guiso anterior. Nos recomendaron que fuera un caldo suave, sin demasiado sabor. Si lo tuviéramos que hacer, esta es la receta: 1/2 litro de agua con una carcasa de pollo, una cebolleta china o puerro, 1 o 2 setas de cardo, unas rodajas de jengibre y nada más. No poner sal. Cocer durante 30 minutos.

1º. Pelamos los gambones, desintestinamos y reservamos.

2º. Rehogamos con un par de cucharadas de aceite las cabezas y las cáscaras de los gambones, con el tomate frito o la pasta de tomate.

(Yo le añadí, al rehogado, una seta y una cucharada de jengibre rallado, ya que mi caldo de pollo no llevaba esos ingredientes).

3º. Añadimos 300 ml. de agua y cocemos durante 15/20 minutos a fuego suave.

4º. Colamos el cado. 

5º. Mezclamos con el caldo de pollo y ponemos a calentar a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir añadimos el lemongrass, las hojas de lima kaffir, la galanga, los chiles y las setas y dejamos cocer, tan solo, unos 3/4 minutos. Cuando lleve 2 minutos cociendo, sazonamos con el aliño que hemos preparado con la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar.

6º. Incorporamos los gambones, (yo, los partí a la mitad)  y los tomates y dejamos hervir 1 minuto o hasta que las gambas estén rosadas.

Si os animais a probar sabores nuevos, ya me diréis que os ha parecido.

 胃口好 (Wèikǒu hǎo)  Bon appètit

P.D. En la próxima entrada os hablaré de todos estos ingredientes.