Muslo de pavo al oporto con ciruelas y nueces asado en cocotte

Poco antes de Navidades, esperando mi turno en la pollería, la persona que iba delante de mi,  compró un muslazo de pavo y pidió al pollero que se lo preparara para asar. Yo que soy curiosa y que nunca había comprado esa pieza, le pregunté como lo cocinaba y que que tal salía. Mi interlocutor me dijo que salía muy rico y jugoso y me dió unas directrices para que el pavo quedase delicioso. No se si soy buena alumna o él fue un buen maestro, el caso es que con lo que me contó y un poco de mi imaginación que yo añadí, el muslo me quedó fantástico. Vamos que si lo llego a saber, en vez de hacerlo un día de diario, lo hubiera hecho un día de los de fiesta. En fin.... para la próxima vez.

Así lo hicimos:

Lo primero hay que decirle al pollero que te lo prepare para asar, porque ellos, saben que nervios y tendones tienen que quitar para que no se encoja y quede una forma más o menos decente, y también que lo deshuese.

En casa, lo lavé, lo sequé y lo salpimenté. Dejé reposar un rato, mientras preparaba los ingredientes que iba a necesitar, pelaba las nueces y ponía las ciruelas a remojar en un poco de vino de oporto.

Los ingredientes que preparé fueron, además del muslo de pavo que vemos en la foto, un vaso de vino de oporto, 2 cebolletas, 1 ajo, ciruelas sin hueso, unas nueces y  1 vaso de caldo vegetal.

Rehogamos en unas cucharadas de aceite, el muslo de pavo, por los dos lados, que quede bien tostadito. Sacamos a una fuente y reservamos.

En la misma cacerola y con el aceite restante, rehogamos las cebolletas y el ajo. Lo pochamos a fuego medio/bajo, durante 35/40 minutos, hasta que la cebolla vaya cogiendo colorcillo, poco a poco, pero sin quemarse, solo tostarse, así

Añadimos las nueces y removemos, manteniendo 5 minutos más en el fuego.

A continuación añadimos el vino de oporto, escurrimos las ciruelas y el vino que suelten, también se lo añadimos. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando se ha evaporado, añadimos el agua y mantenemos cociendo 5 minutos. Retiramos del fuego, dejamos templar un poco y pasamos por la minipimer.

En una cocotte, ponemos el muslo de pavo y echamos la salsa por encima, llevamos a ebullición, tapamos la cocotte y mantenemos en el fuego a fuego medio/bajo, durante 45/50 minutos, depende un poco del tamaño de la pata.

A mitad de cocción, damos la vuelta y regamos de vez en cuando con el caldo.

Cuando quedan 20 minutos, añadimos las ciruelas para que cuezan con el pavo.

Sacamos y ponemos en un plato, tapado con papel de plata.

En una tacita con un poco de caldo, deshacemos una cucharadita de maizena, se lo echamos al caldo y dejamos cocer para que la salsa coja cuerpo.

Cuando el muslo está frío se corta.

Metemos los filetes en la cocotte, donde está la salsa ya ligada y se calienta, para después colocarlo en una fuente y servirlo.

De adorno, le puse unos palitos salados, tipo brezzel (la masa).