lunes, 25 de febrero de 2013

Bacalao skrei al ajo tostado con tomate concassé



El bacalo Skrei, conocido también por los gastrónomos, como “bacalao de pata negra” está considerado como el mejor bacalao del mundo. 

Originario del Océano Glacial Artico, concretamente del mar de Barents, migra para desovar en las islas Lofoten, al Norte de Noruega cuyas aguas de excelente pureza son más templadas. Durante este largo viaje, desarrollará unos potentes músculos que harán que su carne resulte más firme, fina y jugosa.

Con el se preparan deliciosos platos capaces de satisfacer los paladares más exigentes.

Y sin más dilaciones, vamos con la receta.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao de 200 gr cada uno
aceite de oliva
1/4 aceite de oliva de ajo
4 yemas de huevo
50 ml de nata líquida culinaria
4 tomates maduros de rama
1 cebolleta picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel 
1 ramillete de tomillo fresco
aceite de oliva
1 pizca de sal y azúcar
sal




Modo de hacerlo:

Comenzamos por el concassé de tomate.

1º. Lavamos los tomates, los hacemos una cruz y escaldamos 2 minutos. De esta manera se pelarán de maravilla.


2º. Pelamos, despepitamos y cortamos en cubitos.


3º. Cortamos la cebolleta en un robot con el fin de que quede muy muy menuda.


4º. Rehogamos, durante 5 minutos, fuego flojo, la cebolleta y el ajo, en una sartén, con 2 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen).


5º. Añadimos el tomate, el laurel y el tomillo y mantenemos en el fuego durante 20 minutos más.


6º. Rehogamos con el pimentón, sazonamos y añadimos el azúcar.


7º. Colocamos los lomos, con la piel hacia abajo, en una fuente de horno que previamente habremos mojado con unas gotas de aceite y extendido con una brocha.

Regamos los lomos con un chorrito de AOVE.


8º. Introducimos la fuente en el horno, previamente calentado a 200º, durante 7 minutos aproximadamente.

9º. Sacamos y reservamos.

Mientras tanto hacemos la muselina.


10º. Elaboramos la muselina poniendo en la batidora las yemas junto con el aceite de ajo hasta formar una mayonesa, añadimos la nata líquida y sazonamos.

11º. Cubrimos los lomos con la mayonesa.



12º. Gratinamos. Vigilamos el horno continuamente, para que nos quede este bonito color.


13º. Montamos el plato poniendo de base una capa de concassé de tomate y encima el lomo de bacalao.




Nota:
Si no tenemos aceite de ajo, podemos añadir medio ajo a la muselina.
Esta receta es deliciosa y está saca de una propaganda de el corte inglés, donde publicitaba este tipo de bacalao.
Desde enero hasta el 15 de marzo se encuentra con facilidad en las pescaderías.









5 comentarios:

  1. Hola Inés! Que delicia de plato! Me gusta todo la base,el bacalao y la muselina!! Esta última nunca la había probado yo preparo algo parecido pero es mahonesa y gratinaría sobre el pescado...esta se ve deliciosa así que me la llevo con tu permiso, y cae en unos días segurito...anda que no le sacas partido a la publicidad eh! En mi casa no reparten folletos...¡así me va! Jajaj.
    Salu2 preciosa.
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  2. Este bacalao tiene una pinta maravillosa, se ve delicioso. Te seguimos desde hoy, gracias por tu visita. Besos

    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/

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  3. Inés desde ahora sigo tu blog y te visitare cada vez que pueda, pero ahora me llevo este plato que me encanta el bacalao....aaaa no te preocupes por el plato mañana te lo devuelvo limpio.

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  4. hola!!. Sonia, las chachas y Trini. Muchas gracias por vuestros comentarios y por pasar por aquí. Me encanta que os haya gustado el bacalao. La verdad es que la receta está deliciosa y merece la pena hacerla. A nosotros nos encantó. Besitos

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  5. Me a gustado muchisimo tu receta , ten por seguro que la pongo fijo.Besotes

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