Gazpacho de pimientos rojos

Por fin llega el calor, la época de los gazpachos, ensaladas, cremas frías y platos muy ligeros.

Hoy recopilando recetas para ir publicando en verano, me he encontrado con esta que casi tenía olvidada y no por nada, sino que son tantas las recetas veraniegas que cada año voy incorporando a la colección que algunas se quedan al fondo de la carpeta y me olvido de ellas.

Fue mi amiga Pilar, Piluchi, como la llamábamos todos, la que me la enseñó hace ya unos cuantos años, en una época en la que coincidimos viviendo en el mismo lugar y aunque tampoco son demasiados, o sí, que el tiempo pasa volando,  este tipo de gazpacho era todavía algo exótico. 

Hoy en día elaboramos gazpachos con cualquier tipo de ingredientes y todos están buenísimos, pero ya no llaman tanto la atención.

Ingredientes que vamos a necesitar:

1 Kg. de tomates maduros
1 pepino
2 pimientos rojos hermosos de asar, que asamos en el horno
1 cebolleta mediana
1/2 diente de ajo
100 grs. de pan seco
1 huevo duro picado (opcional)
5 cucharadas de AOVE
1 cucharada de vinagre de sidra
un poco de sal.

La elaboración es tan simple como esto:

Lavamos los tomates y los cortamos en trozos. La misma operación con el pepino que previamente le habremos pelado. Troceamos los pimientos rojos asados (Reservamos unas tiras para decoración) y por último la cebolleta.

Mientras tanto ponemos el pan en remojo.

En la batidora ponemos todas las verduras y el medio ajo, lo trituramos bien triturado. Añadimos el pan bien escurrido y volvemos a triturar. Poco a poco, por el bocal de la batidora, vamos añadiendo el aceite de oliva y el vinagre para que emulsione y quede ligado. Añadimos la sal. Probamos y metemos en nevera para que se enfrie.

Se sirve frío pero no helado, porque no se degusta de igual manera el sabor. Decoramos con un hilo de aceite de albahaca.

En cuencos individuales presentamos algunas tiras de pimiento asado y huevo duro picado para que cada uno se sirva lo que le apetezca, como guarnición del gazpacho.


Siento no tener fotos de esta receta, pero es que esa época no hacía fotos de lo que cocinaba.

Al rescatar esta receta del olvido, este verano, haré fotos y la reeditaré, pero mientras tanto he preferido publicarla así para que la podáis hacer ya que el recuerdo que tengo de ella es que estaba muy rica.

Que os guste

Fotos sacadas de internet.